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Assiette
48 Albion Street, Surry Hills, NSW 2010
電話:02 9212 7979
http://www.restaurantassiette.com.au/
開放時間:星期四至五午餐/星期三至日晚餐

Friday Lunch(3 courses) AUD 45/Degustation AUD 105Entree AUD 4/Main AUD 26-39/Side AUD 9/Dessert AUD 15-17
相片簿按此

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「澳洲菜究竟是吃甚麼的?」身邊的朋友曾經提出這條問題,可是卻一直也想不到一個合理的答案出來。澳洲遍佈咖啡店,可是卻不能在澳洲菜和咖啡中間畫上等號,那高級餐廳賣的該列為甚麼類型的菜式呢? 正因澳洲菜的定位不明確,所以很多高級餐廳也會以合併不同菜式來擬定餐廳的餐牌。例如Assiette便把法國菜和澳洲菜融合起來,八道菜的Degustation Menu(AUD 105)中既有澳洲盛產的食材,也有法國菜精緻的特色。

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侍應把菜式的列表放在中心後,轉眼間便有另一位侍應把麵包放到旁邊的碟子上。麵包是烘熱後送上,是在悉尼內較少以暖麵包奉客的餐廳之一。外層硬中帶脆,而麵包的中心則是鬆軟,塗少許牛油後便能輕易完成了。

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sashimi of scampi with Yuzu vinaigrette and shiso

兩款前菜的賣相精緻,但也微微淡出和風,刺身的味道清新,但略嫌柚子有點霸道,蓋過蝦的鮮味。                       

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Kataifi quail egg with mushrooms, duck consommé and crispy pigs' ears 
金黃香脆的豬耳浸泡在以鴨肉燉成的清湯內,伴著由被油酥幼絲包著的鵪鶉蛋,吃起來不會過份油膩,而且清湯的韻味悠長,等菜期間舌頭仍然能夠繼續回味。

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Seared tuna with oyster beignet, black sesame and dashi jelly 
接下來的兩款是以海鮮為主題,輕輕燒過的舌拿魚,配上炸蠔,味道不俗,但未有驚喜。

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Seared mackerel with Avruga, cucumber, cauliflower puree and dill emulsion
魚的水準同樣令人失望,鯖魚的鮮味盡失,而且質感有別於一般的鯖魚,是這晚最敗筆的一道菜式。

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Quail ballotine with croustillant of confit leg, prosciutto, parsnip, walnuts and date puree
主菜方面以豬和牛為主題,先是以豬為主,把鵪鶉釀在中心,味道十分濃郁。雖然和前菜的清湯同樣選用鵪鶉,不過兩者給人截然不同的感覺,味道上不會重覆累贅。一層香脆的油塊鴨腳,包裹著鵪鶉肉,這個配搭十分新鮮,而且吃下去又不會太膩。

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Roast beef fillet with braised beef cheek, miso eggplant kohlrabi and Warrigal Greens puree
牛柳用上黑色大碟,拍照時難度更高,所以燒牛肉的顏色看起來會較暗啞。實際上的燒牛肉顏色鮮嫩,肉質的韌度適中,不過個人比較喜愛墊在底部的牛臉頰,味道更突出,更令人上癮。

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Lychee jelly with poached pineapple and coconut foam
正式的甜品送上前,先來一款每天更換的pre-dessert。最頂層的是綿密的椰子泡,配上香甜的菠蘿果肉和底層的荔枝果凍,不會過甜,也能喚醒女孩子們專屬的「甜胃」。

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Strawberry and raspberry salad with yoghurt sorbet, vanilla doughnuts and mint emulsion

七彩繽紛的甜品令客人心花怒放,面層的香草雪芭十分清新,配上底層的草莓和紅桑子,最適合已經十分飽滿的人們。

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最後點一壺熱茶,坐著,聊著,又是一個飽足的晚上。

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雖然餐廳得到悉尼日報的兩帽子榮譽,但食物的水準未能給人十分驚艷的晚餐,而且環境和服務上亦沒有勝人一籌的地方,並沒有再訪或是推介給朋友的意念。

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