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黑松露,和魚子醬丶鵝肝並列歐洲人心中的世界三大珍饈。踏入冬季,走在街上不難發現餐廳不約而同推出以黑松露入饌的盛宴。位於南半球的柏斯,人口不多的小鎮曼吉馬普 (Manjimup) 就為香港的盛夏帶來這些簡約外貌的「黑鑽石」。以前在澳洲留學主要在東岸那邊遊走,三年半的時間都未有機會走到澳洲的西邊,直到畢業的那一次旅行。

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那次旅行走到柏斯,主要的目的是探望在那兒讀書的妹妹,逗留時間不長,但給我的感覺就是沒有東岸那邊的繁華。正因為西邊的寧靜,人們都可以很容易享受到大自然的擁抱。那樣舒適丶安謐的小鎮,蘊藏著澳洲最大的黑松露出口農場,四十公里長的黑松露養殖場,為全球各地不少高級餐廳提供高品質的黑松露。全澳六成的黑松露都是產自這遍土地,種植黑松露在土壤丶氣候及農場管理三大因素下,缺一不可,而且在土壤上更是力求最完美的生長環境,the truffle & wine co 就花了六年的時間去培養第一批的優質黑松露了。新鮮採摘的黑松露以急凍的方式隔天便運送到香港,急凍的過程讓黑松露的香氣更容易釋放出來,在送到客人面前便能散發出讓人陶醉的香氣了。

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那天在Arcane,主廚Shane Osborn 讓我們品嚐了兩款以黑松露入饌的菜式,也為他接下來在餐廳所推出的五道澳洲黑松露菜單 ($988/位) 打開了序幕。露筍的清甜丶馬鈴薯粉嫩的口感,加上黑松露的香氣樸鼻,打開了食客的胃口,也讓香氣慢慢的留在舌頭上。接下來的是馬鈴薯丸子 (Gnocchi)作為主引,再即席在上面刨黑松露片,熱力把它們快速地結合起來,讓黑松露的香氣牢牢地和 gnocchi 連繫著,看似簡單的食材也可以做出這麼微妙的配搭。

菜單的配搭會依照當天所得到的新鮮食材而定,黑松露和清新蔬菜的配搭固然出色,但和味道濃烈的食材如和牛,它會以點綴的角色出現,讓食客能夠全面地享受黑松露的香氣。至於素食的食客,黑松露的香氣同樣能夠把一系列素食的食材帶出亮點,絕對能夠為素食的你們帶來一點驚喜。

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