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Fish and Meat

中環雲咸街32號2樓
電話:2565 6788
http://www.fishandmeat.hk/
星期一至五 1200-2330, 星期六及日 1100-2330

評分:★★★★

和家人在禮拜天出外用膳通常都離不開飲茶,
而且為了家中的老人家著想,
地點都離不開外婆家附近的酒樓。
這天老人家各自有活動,
我們便選了這天和媽媽提早慶祝生日,
因為生日正日那天我人已經在悉尼了。

Fish and Meat 和之前到過的 Blue Butcher 同屬一個集團,
下午來到又和晚上的感覺截然不同,
而且星期天限定的早午餐半自助餐 ($390pp) 所提供的食物又和平日有點不同,
多款前菜就放在開放式廚房的前方。

 

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Crab salad,mesclun greens,cucumber,red onion,mandarin,mint vinaigrette//
Charred carrots,orange,seasame,arugula,coriander,yoghurt//
Roasted potato salad,citrus aiolo//
Lemon risoni,lentils,goats cheese,fresh herbs,grilled peaches
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Roasted asparagus,pistachio pesto,parmesan//
Grilled squash with Bagna Cauda,fried capers,courgette
Beetroot marinated salmon,rocket,crème fraîche
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Homemade granola,yoghurt,raspberry jam
前菜區以沙律作主打,
加入南瓜丶三文魚丶薯仔丶籚筍丶蟹肉等,
每款嚐一點已經很滿足了。
籚筍平均地包上香蒜醬,
爽脆中帶香草的香味。
烤南瓜的味道也不遜色,
和翠玉瓜同樣拌上鯷魚製成的醬汁,
油香突出又不會因為份量過多而偏苦。
前菜中要數到最喜歡的就是 risoni,
它的形狀和米粒一樣,
外面軟身而中心又帶點嚼勁。
不過轉眼間便換成另一款沙律,
要不然一定會再添一勺。
除了各式各樣的沙律,
還有生蠔丶乳酪等,
乳酪加上自家製的 granola丶熱情果醬丶草莓,
這個配搭就是我在澳洲時最愛的早餐。

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Cinnamon polenta pancakes, crispy bacon, maple
甫送上它的顏色真的有點意料之外,
後來翻看別人的照片都沒有我們的那麼黑,
幸好味道又沒有很濃的焦味。
鬆餅的質感很軟身,
澆上少許楓糖漿便己經足夠,
要不然就會把原來的玉桂味蓋過了。

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Saffron risotto, crispy sea bream, scallop, squid, prawn (+$70)
以芝士把所有材料連貫起來,
那種香味突出又不會過份,
加上鮮魚丶帶子丶墨魚和蝦的平衡,
這樣的配搭連平日怕吃芝士的家人都停不了口。
意大利飯除了有香濃的芝士味,
飯粒帶的濃滑感也是它吸引之處,
加入忌廉烹調也不會膩得過份。

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Brioche, mushroom ragout, poached egg, truffle, parmesan
家人對 brioche 情有獨鍾,
看見餐牌上有這項二話不說便點一份。 
Brioche 就像 eggs bendict 下的英式鬆餅,
切開流心蛋後把蛋液吸收,
吃起來微脆中帶蛋香。
以香草作調味的菇片,
放在Brioche上同吃同樣美味,
就像一個變奏版的Eggs benedict。

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Slow roaster free range chicken, caramelized onions, warm salad (+$60)
最後這份主菜的份量可是令人出乎意料,
想不到在香港的一人份量竟然有半隻雞,
幸好我們是分享所有主菜,
要不然誰也不能獨自把它清完。
雖然是以慢火把雞烤熟,
雞肉沒有想像中的嫩,
調味也相當淡味,
是多款主菜中較不推介的一款。

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Sicilian lemon tart/country clotted cream
來到甜品環節,
除了這款檸檬撻點了兩份外,
其餘都各點一份大家分享。
這款西西里檸檬撻和平時遇到的有點不同,
質感較為挺身濕潤,
檸檬香突出又不會變澀,
愛吃檸檬味甜品的人肯定會對它有特吃的鍾愛。

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Chocolate pot
另外一款朱古力杯是以濃厚的朱古力 ganache 作主導,
再放上忌廉和脆脆而成。
Ganache 香濃而不會過甜,
其濃杰的質地又不會太膩,
伴上少許忌廉同吃香濃度可以再稍稍提昇。
要不是剛才的主菜吃太多,
相信這杯要清光也不會太難。

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Air-Misu/whipped mascapone/"lady finger" biscuit/Borghetti coffee liquor
這份把平日的 Tiramisu 分散在碟內,
mascapone 芝士和咖啡味融合在一起。
泡沫的質感吃起來輕盈淡雅,
既能突出本身的味道,
又可以把甜品的甜度控制好,
和脆餅一起吃更有層次。

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Brunch 總是能夠令人放下平日急促的腳步,
環境丶食物至服務都會推使人停下來慢慢享受。
我想,這就是大家特別期待週末來臨的原因吧?

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