Sepia

201 Sussex Street, Sydney, NSW 2000
電話:+61 02 9283 1990
http://www.sepiarestaurant.com.au/
開放時間:午餐 星期五至六 1200-1500 / 晚餐 星期二至六 1800-0000

Degustation AUD 165 (星期五晚餐及星期六全日只提供此餐牌)
評分:★★★★★

每一年的生日都會找一間口袋裡的餐廳,
通常它們都是消費較高,
而只有在這個特別的日子才捨得這樣花費。

 
Sepia 是繼 Quay 之後在悉尼試過的 Fine Dining,
和Quay 一樣獲得 Good Food Guide 三帽子的榮謍,
在訂位那一刻便對它充滿期待。

到達時剛好是正午,店內空無一人,
侍應們簡單地介紹當天的酒精飲品,
便讓我們靜靜地細閱酒的餐牌。

 
Water chestnut, smoked salmon roe, crème fraiche
對於不喝酒的我們,當然沒有這耐性去細閱酒的餐牌,
所以我們很快便請侍應送上今天的餐牌。

不過,星期六的菜單不是預先訂好,
而是根據當天廚房所得到的食材而定。

Amuse Bouche就像整篇樂章的序曲,
以馬蹄丶煙三文魚籽和酸奶油而成。
外面的薄脆包裹著三文魚籽,拿起時小心奕奕地把它放到嘴邊,
深怕魚籽會散至滿桌似的。
薄脆的脆感和三文魚籽爆開的彈性各有不同,
這篇樂章的起首令人更期待接下來的旋律。

 
Sashimi of Hamachi yellowtail, heirloom tomato nectar, rocket oil, wasabi
鰤魚,或是較熟悉的油甘魚,
不是把刺身醮上醬油山葵,而是把山葵放至油裡,再添上蕃茄,
這樣的吃法反而把山葵刺激的特性緩和。

 

House made chevré, rhubarb, beetroot, rye, Linaria flowers
自家製的羊奶芝士丶大黃丶紅菜頭,
芝士柔滑的質地和中間以大黃製的啫喱夾在一起,
配上紅菜頭脆粒,
不過總覺得這個配搭有點似曾相識......

 
Sashimi of bonito, flavours of roasted chicken, umeboshi, watercress green tea, nori
鰹魚微微烘過之後,
質感和雞肉的嫩感有點相似,
添上芥末,
為原來較淡味的刺身添上調味。

 
W.A. Marron, seaweed purée, ginger, shellfish and blood orange emulsion, sorrel
來自西澳的淡水龍蝦,
體積比我們常見的龍蝦小很多,
而且肉質較有彈性。
龍蝦上鮮黃色的醬帶甜味,
把龍蝦肉醮醬,然後和底下的海苔蓉配起來,
應該是這年來以龍蝦入饌的菜式中之最了。

 
Charcoal grilled wagyu rump, sea urchin and wasabi butter, garlic chive artichoke, mustard
和牛大概只要五成熟吧!
幸好它不是生得連血水也見到,
畢竟每一個人對牛肉的成熟度有不同的要求,
以餐廳的用餐要求還是先詢問每個客人比較好。
因為皮膚問題不能常吃牛肉,
要是吃的話就想要一些水準較高的,
可是這件和牛味道很淡。
這是澳洲和牛的通病吧?

 
Seared Mandagery Creek venison, boudin noir, chocolate crumb, macadamia nut yoghurt blackcurrant, shichimi pepper
起初送上來還真被它嚇倒,
因為它的外表和平日吃到的肉類很不同,
還以為是澳洲人很愛吃的袋鼠肉。
後來侍應告知是鹿肉,
雖然沒有袋鼠肉那麼抗拒,
還是沒有特吃喜歡吃這種狩獵類的動物。
吃起來的口感有種厮殺的感覺,
不喜歡這種血淋淋的肉類。

 
Meyer lemon and lime curd, sansho and ginger bread crumb, sheep yoghurt sorbet fennel, olive
甜品的設計是在模仿雪景,
中間以羊幼製作的雪芭帶出重點。
配上旁邊的脆粒和檸檬香味的乳酪,
作為三道甜品的「前菜」便最適合不過。

 
Soft poached meringue, truffle ice cream, rosemary honey macadamia nut praline, malt
以吉士醬包裹著meringue,灑上蜜糖味果仁糖和麥芽,
搭配著松露雪糕,
味道比上一道甜品較為甜膩。

 
"Spring chocolate forest"
以店子的經典的得獎甜品作結尾,為這篇樂章增添分數。
這份名為春天的朱古力森林,
以軟朱古力丶杏仁和榛子製造森林的地面,
地底下就以玫瑰味的忌廉墊著,
再頂上一球酸莓味的雪芭,
味道好像大浪般一浪接一浪的擁上來,
令人又愛又恨。

懂彈琴的人應該都會知道樂章的長度都不會在數張樂譜內,
猶如這頓午餐般,
慢條斯理地去享受,三個小時眨眼便過去。
難得的生日午餐,就讓我奢侈一次吧!

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