Bistro Du Vin

西環堅尼地城爹核士街地下1D號舖
電話:2824 3010 
開放時間:星期一及三至日 1200-1400 , 1800-2200 / 星期二 1800-2200

Entree $75-200 , Main $130-540 , Side $35 , Dessert $60-75 
評分:

要不是那次和朋友們在西環吃了兩頓地道的早餐,我想我對西環的印象應該是近乎零。踏入爹核士街,仿彿就像中環的蘇豪區般,雖然沒有那邊的熱鬧,但酒吧丶餐廳林立,要是晚上來到應該會有不少老外站在門口喝酒暢聊一番。經過酒吧進入用餐區,佈置簡單不花巧,就像一間溫情的小餐館般,貫徹家庭式的和暖感。

當天到達時比預定的時間遲,急急忙忙走進去,把袋子放好時,店員已經為我們添好麵包籃,麵包是來自同一集團的Cepage,水準當然不容置疑,只是比起麵包,我對接下來的主菜更有興趣,所以只淺嚐一塊便停手了。

 
Home salted brandade, soft egg, espelette hollandaise $95
水煮蛋下放了一層Brandade,傳統方法即把鹽鱈魚和橄欖油乳化,再淋上加入法式紅椒 Espelette的荷蘭醬,這款紅椒不會像一般的給人一種辛辣的感覺,而是為醬汁提高味道上的層次感。可惜的是這天的水煮蛋煮得過火,切開時蛋黃早已熟透,不過底層的brandade是亮點,鮮甜滑溜的魚蓉,味道不會過鹹,醮上荷蘭醬後更美味。

 
Roasted Bone Marrow with Escargot , with Garlic Herbed butter sauce $170
田螺配上蒜香牛油,再放到牛骨髓上,以小匙把田螺和牛骨髓同時放進口,骨髓的口感像啫喱般,加上油份充足,蒜香牛油溶化後更令田螺肉生色不少,我對田螺肉的抗拒感也沒有從前般強。

 
Crispy suckling pig confit belly, choucroute $200
西式燒乳豬和中式的相比下,皮沒有中式的脆,但肉質就會相對地細嫩。中式的乳豬講求火喉,以大火把油份逼出表面,而且外層的部份需要十分乾身,才能做出十分香脆的乳豬皮。這次選了豬腩肉的部份,不過肥肉那一層實在是太厚,咬開就像喝了一小杯油般,愛吃油脂的朋友可能會喜歡,但我沒有太喜歡。

 
Braised beef cheeks, fourchette potatoes $200
牛臉肉燉至軟腍,用叉子基本上是無法把它夾起,肉質鬆軟至一個程度是可以滑叉的,而且肉味中帶微微的酒香,挺惹味的。不過醬汁似乎未能浸透至中心的部份,這時可以配上旁邊的蔬菜吃,蘿蔔燉至軟身入味,把醬汁淋上薯仔吃又是另一風味。

 
Grand marnier souffle, vanilla ice cream $75
起初以為橙酒的味道會很濃烈,試一口後發現酒味比預期的低,也好,不喝酒的人如我也可以嚐到了。梳乎里的蛋香挺突出,而且質感綿密,伴上旁邊的雲呢嗱雪糕,轉眼間便被我們清空了。

 
Fresh baked madeleine, chocolate mousse $70
馬德蓮(Madeleine)和一般海綿蛋糕,密度和濕潤度都較高,而且會加入檸檬絲丶杏仁粉等,這些都是當地人喜愛加進食物內的調味品。送來的時候剛好新鮮出爐,雞蛋味很濃,可惜和雞蛋糕沒有很大的分別,一心希望吃到馬德蓮的話就會失望了。當然不能忽略旁邊的朱古力慕絲,其濃厚香醇的朱古力味令人一試難忘,比起主角個人較愛旁邊的慕絲呢!

主菜的水準是整個午餐的亮點,在香港以法式住家菜為主打的店子不多,但個人認為定價以地點和菜式來看是稍為進取,加上附近有同類型的餐廳為競爭對手,相信要在食物質素丶定價和服務各方面得到平衡,才能在西邊的蘇豪區突圍而出。

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